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うわ、前回のupから早くも1週間近く経ってしまった…
書くことばっかりたまって行く…(´・ω・`)

さて、今日はお久しぶり、MATSUNOSUKE N.Y.の平野先生のレッスンのお話。

何だか最近タイミングが合わず、MATSUNOSUKEのレッスンに行けてないんですよね…
確か、今年の夏の平野先生のレッスンも行けなかったんじゃなかったかな…(;´Д`)ウウッ…

でも、秋から春にかけての平野先生のレッスンだけはアップルパイのことが多いので、何としてでも行かなければと、どうにかして行ける日を見つけて参加するようにしています。
今回は、ちょうどオットがゴルフでいない週末に当たったので、そのタイミングで無事行くことができたんですよね~ ε-(´∀`*)ホッ

さてさて、今回のレッスンメニューはApple Cheese Pie。
アップルパイのフィリングにチーズを加えるのかな?
でも、そういうの前にも習ったことあるような??
と思っていたら、予想と全く違うパイでした!!

というのも…
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これが焼く前(あ、クラストはブラインドベイクしてあります)の写真。
フィリングにチーズが入ってるという状態じゃないというのがお分かりいただけますでしょうか。
何とこのフィリング、NYチーズケーキの生地にりんごを混ぜ込んであるのです!!
贅沢すぎる~!!!
絶対美味しいに決まってるっっっ!!!!!


しかも、焼き上がったパイに…
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くるみとたっぷりのキャラメルソースをかけちゃうのですっヾ(*´∀`*)ノキャッキャ
本当は、パイが冷めてからキャラメルソースをかけるんですが、レッスンなのでまだ温かいうちにかけざるを得ず、ソースが流れてしまうのがちょっとだけ残念…
ですが、もう、これ美味しくないわけないんです♡

これまで習ったアップルパイの中でも、個人的にはかなり上位にランクインするのではないかという美味しさでした(*´艸`*)

平野先生のレッスンでは9in.(23cmくらい?)の型で焼くので、これをオットと2人で消費するのは至難の業(笑)
ちょうどこのレッスンの翌日に近所のお友達との宴会があったので、そこでみんなに押付けましたが、みんな美味しかったって言ってくれました♪
ただ、チーズケーキじゃなくてカスタードクリームだと思われてたようですが…w


さて、この日のレッスンのおやつはやっぱり(?)これでした!
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NYチーズケーキ♡
マーブルチーズケーキですね。
多分、レッスンで習うまでは率先してチョコレートのNYチーズケーキを食べようとはしなかったと思うのですが(笑)チョコレートのチーズケーキって美味しいんですよね♪
なので、プレーンとチョコレートの両方が楽しめるマーブルNYチーズケーキは大好きなケーキなのです・:*:・(*´∀`*)・:*:・

そろそろMATSUNOSUKEで習ったケーキも復習しないとなぁ。。。。。


さて、久しぶりに代官山まで行きましたので、帰りにこちらをget (*´艸`*)
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フツウニフルウツのフルーツサンドですっ♡
実は私、そんなにフルーツサンドって買わないんですけど、ここはパンエスのフルーツサンド屋さんなので別格。
代官山に行った時は必ず立ち寄ってます♪
大好きなイチジクを迷わず買い、オット用にもう一つ…と柿を買ったんですが、結局私が両方食べちゃいました~(∀`*ゞ)エヘヘ


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意外と順調に更新できてる気がっ(笑)

さて、今日は先月の岩柳先生のレッスンのお話です。
ちなみに、今月のレッスンもすでに受講済みです…(苦笑)
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さて、この日のレッスンメニューは2つ。
メインのメニューの焼成にとっても時間がかかるとのことで、その時間を使ってもう1品デモンストレーションをしてくださるとのこと。

ということで、メインのメニューはこちら。
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“宇治抹茶フランショコラテリーヌ” です。
確か、レッスンの案内では抹茶のテリーヌと聞いていたような?
なので、予想とちょっと違いましたが、ショコラテリーヌの中では軽めの配合で、それを湯煎焼きにしてあります。
ちなみに、軽めの配合と言ってもかなり濃厚です!
より濃厚にする配合も教えていただきましたが、このくらいで充分かな(笑)

生地が冷めてからじゃないとグラッサージュがかけられないのと、私、このレッスンの翌日に釣りの予定があったので(笑)この日も仕上げは宿題。
そして、後日仕上げたのがこちら。
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グラッサージュは掛けられる程度に温めたのですが、生地が完全に冷えていたので(レッスン直後から冷凍していたのを解凍したので)先生の仕上がりとはまた別の感じになりました。
これだったら、ケーキ全体をグラッサージュで覆えばよかったかな、と思いましたが、後の祭り。。。

でも、このケーキ大変美味しゅうございました♡
濃厚なケーキ大好きなのです(*´艸`*)
ただ、↑にも書きましたが、このくらいの濃厚さがちょうどいいかなという感じですw
より濃厚な配合を試してみたい気がしないでもないですけどね~


そして、この宇治抹茶ショコラフランテリーヌの焼成中に岩柳先生がデモンストレーションしてくださったのはこちら!
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はい、いつも試食で頂くミニパフェです♡
ちょうど葡萄が美味しい季節でしたので、葡萄のミニパフェ。
岩柳先生のスペシャリテともいえるパフェを教えていただけるとは!

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いつも、試食のときには出来上がったパフェが運ばれてきますが、この日は目の前でどんどん作られていきます。
あ、もちろん、それぞれのパーツはその場で作られるわけではなく、作り方を口頭で説明していただくというスタイルです。

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そして、人数分のミニパフェが出来上がります!
たくさんあると圧巻!!


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パフェにはやっぱりシュワシュワですかねぇ(*´艸`*)

各パーツの作り方やそれをどうやって組み立てるかなど、基本的なことを教えていただきましたので、美味しいフルーツが手に入ったら試してみたいです♡
そういえば、アイスも久しく作ってないな~。。。。。


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さて、連日のupとなりますでしょうか!!
お友達に誕生日を祝ってもらった翌日は、超・超・超久しぶりの杉本先生のレッスン!!!
ジェルボーのシェフパティシエールになられてお忙しいのは重々承知しているのですが、お会いするたびに「レッスン…」と言い続けていたら、どうにか時間を作ってレッスンをしてくださいましたヾ(*´∀`*)ノキャッキャ

前にも何度か書いたと思いますが、杉本先生が主にいらっしゃるのは表参道のジェルボーのカフェの方ではなくて、稲荷町のジェルボー・ザ・ファクトリーの方でして、レッスンもそちらで。

ちなみに、ジェルボー・ザ・ファクトリーは先月で1周年を迎えて、先週末の連休にそのイベントで限定のクレープとか栗のパイがあったり、ジェルボーならではのケーキ5種類のセットとか焼き菓子のプチギフトが破格で販売されてたりしたんですよ~♪(←って、イベントが終わってから書く人w)


さて、話をレッスンに戻しまして。
この日のレッスンメニューはこちら。
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これだけだと分かりづらいですね(笑)
こちらは、ムースショコラ・シトロン・ミエルと言いまして、土台に蜂蜜の入ったサブレ生地を使い、その上にはチョコレートのムース、ムースの中にレモンカード、というすっごく美味しいケーキなのです!!

このケーキ、実は、本来はこれなのです。
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覚えてらっしゃるでしょうか。
アメリカ在住のお友達のNANAさんが一時帰国されたときに杉本先生にお誕生日ケーキとして作っていただいたものです。
当時のジェルボー・ザ・ファクトリーの新作だったのですが、これが美味しくて、教えてほしくて、やんややんやと騒ぎ立てていたのでした(笑)


ただ、最初の写真と、↑のNANAさんのバースデーケーキの写真でお分かりいただけると思うのですが、表面の仕上げが全く違います。
というのは、本来はNANAさんのバースデーケーキのようにビロードのような仕上げ(ピストレ掛け)をするものなのですが、その仕上げをするためには道具が必要でして、それは普通趣味でお菓子を作るような人が持っている代物ではなく、私は持っていませんし、そして他の生徒さんもごく一部の方を除いてお持ちではないので、家でも仕上げられるようグラッサージュに変更していただいたのです。

ただ、そもそもがピストレ掛けを前提として考えられたレシピなので、グラッサージュに変更したうえで、更にレッスンという限られた時間内に仕上げるとなると、どうしてもグラッサージュが流れてしまいます…(´・ω・`)
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これは先生のお手本で、試食用に私たちのものよりも先に仕上げなければないので、まだグラッサージュが落ち着いていませんが、これは致し方ないわけでして。。。
いやでもですね、このグラッサージュがまた美味しいんですよ♡
上掛けが変わると、見た目だけではなく当然味も変わってくるわけですが、このグラッサージュバージョン、相当美味しいです!


ということで、私が実習したのはこちら。
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先生が、色々飾りを出してきてくださいまして、先生のお手本写真ともだいぶ違う雰囲気になりました!
チョコレートのムースは私にとってやや鬼門でして(苦笑)今回もドキドキしましたが、無事、大きな問題もなく仕上げることができましたヾ(*´∀`*)ノキャッキャ

グラッサージュを落ち着けたいこともあり、また、ちょっとこのレッスンの後にケーキを食べられるタイミングがなかったので、このケーキにはしばらく冷凍庫で眠っていただき、先日、またMちゃんとSちゃんと食事をした時に一緒に食べてもらったのですが、二人とも相当気に入ってくれました♡
特にSちゃんは、今まで私が押しつけてきた(笑)ケーキの中でも1、2を争う美味しさだと大絶賛してくれましたよ~(*´艸`*)


そうそう、そういえばこのレッスンのときに、先生がこんなケーキを♡
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ちょうど私の誕生日の直前だったんですよね~(∩´∀`)∩ワーイ
ま、厳密には私の誕生日のために作ってくださったというわけではなかったようですがwww
ムースショコラ・シトロン・ミエルの試食をした後でしたが、もちろんこちらのケーキも頂きましたよ~♡
先生のケーキは別腹ですからねw


さらに、このレッスン当時のジェルボー・ザ・ファクトリーの新作ケーキも家に連れて帰っちゃいました(*´艸`*)
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あ、これを連れて帰ったからレッスンで作ったケーキをすぐに食べられなかったんだw
右はレモンライムのサヴァランで、既に販売は終了していますが、左の愛らしいケーキは今も販売中の“チェレスニェ トルタ”です!
これ、すっごい美味しいので、みなさん絶対召し上がってみた方が良いと思いますよ!!

そうだ、先週末のイベントでもう一つ新作をgetしたので、それもご紹介しておきますね♪
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和栗のモンブランです♡♡♡
ジェルボーのレギュラーメニューのモンブランよりもかなり甘さ控えめ、土台はメレンゲではなくスポンジ生地で、トップだけではなく中にもごろっと一粒栗が入ってます。
普通のモンブランも大好きだけど、これはかなり美味しい(人´∀`).☆.。.:*・゚
期間限定だそうですので、食べたい方はお急ぎください!!

…って、私ジェルボーの回し者みたい(爆)


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寒いですね…
東京の最高気温12度ってなにそれ…
寒いの嫌~っ!!!

え~っと、今日はまだまだ暑かった8月の岩柳先生のレッスンのお話です。
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実はこのレッスン、前回upしたカサゴ・シロギスリレー船の翌日の午前中のクラスだったんですよね。
そして、雨のリレー戦で疲れてたところに夜飲みに行ったら、見事翌日(つまり、このレッスンの日)は二日酔いだったという。。。。。
で、そんな二日酔いの日のレッスンメニューがタルト・ヴァンショー・フリュイドセック。
ヴァンショーってご存知ですよね?そう、ホットワインです。
そいうことで、上の写真のお鍋に入っているのが赤ワイン。
普段だったらキャッキャするところですが、二日酔いの日に鍋から上がるアルコールを嗅ぐことになろうとは…
まぁ、無事でしたけどもw

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ホロホロになるように仕上げたタルト生地にダマンド、そこにヴァンショーで炊いたドライフルーツをこれでもかと乗せて焼き上げます。
そして、ヴァンショーを使ったナパージュを塗って、上にもドライフルーツやイチジクを乗せてデコレーション。
おとなのタルトでした!

私が実習したのはこんな感じで。
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焼き上がったタルトにナパージュを塗ったところ。
ナパージュはたっぷり目に塗りました。
あ、ちなみに、私は分量のドライフルーツをほとんど生地に使ったんですけど、もう少しデコレーション用に残しても良かったみたい(苦笑)

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まれにイチジクがナスに見えたりするらしいので(笑)そうならないように気を付けて仕上げました!
あと、絞り袋を使うのが面倒だったので、クリームはクネルで仕上げてます。

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いつものように朝ごはんに頂きましたが、これは朝ごはんというよりも、夜のデザートに、ワインと一緒に頂く方が合いそうです。


あ、上の写真でお分かりいただけたかもしれませんが、この時も仕上げは宿題で、試食はこちら。
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パフェです!
最近、レッスンの試食はパフェと決まったのでしょうか?
このところず~っとパフェですね。
パフェ大好きなのでウェルカムですけどね~(*´艸`*)

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アイスクリームは大好きなカシス♡
大きなブルーベリーは南アルプス産なのだそうです!

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そして、こちらの白いのはなんとブルーチーズ!!
これ、ワインに合わせていただくべきパフェですよね、きっと。。。

そう、ワインに合わせるべきでした。
が、↑に書いたとおりこの日はなかなかの二日酔い。。。。。
とてもアルコールを頼む気持ちにはなれず、アイスコーヒーで頂きました。
そしたら、パフェを食べ進めていくうちにどんどん元気になっていって、最終的には「やっぱりワインにしておけば良かった…」と言い出す始末でした(笑)

レッスン前の飲み過ぎ、ダメ、絶対…


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9月になりましたね~!
9月、1年で一番好きな月です♡(笑)
そして、月が替わったのにまだ7月のネタをupしきれてないこの出遅れ感。。。
今月は頑張ってupしていきたいと思います!
あ、でも、今月も休み多いな…


さて、今日は久しぶりのレッスンのお話。
岩柳先生のレッスンです!
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え~っと、7月のレッスンですね、これは。
もう2か月も前なのか…(汗)

今年の7月、暑かったですよねぇ。
この日もとてつもなく暑かったんです。。。
そんな日のメニューがまさかのパイだったんですよ!
桃を使ったタルトっぽいものという記憶はあったんですけど、まさかフィユタージュ(パイ生地のことをフィユタージュって言います)とは…
真夏にレッスンでフィユタージュ(ラピッドだけど)とか、先生は、何といいますか、かなりのチャレンジャーですよね。。。。。

そんな、わけで、この日に教えていただいたのがこちら。
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土台はフィユタージュにジャスミンの香りをつけたクレームフランジパンヌ。
その上にクレームエペスを混ぜた生クリームと桃を丸ごと1個盛り付けます(人´∀`).☆.。.:*・゚

これも、フレッシュな桃を使っているので仕上げをするとすぐに食べなければいけないだけでなく、持って帰るのもとてつもなく大変になるので、仕上げは宿題に。
家で仕上げたのがこちら。
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色々ひどい(笑)
フィユタージュは先生のみたいにきれいに膨らんでないし、クリームは緩かった…
桃も、ちょっと小さくカットしすぎてるし…orz

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一応、断面はこんな感じで、当たり前ですが、真ん中のお山は全部桃なわけではありません(笑)
クリームたっぷりですが、クレームエペスが入っているので意外とさっぱりいただけるんですよ、これが♡
個人的には、フランジパンヌのジャスミンはもう少し濃い目に出してもよかったかな、と思ったり。
でも、あんまり主張しすぎても困るし、バランスが難しいですね。。。

ちなみに、苦戦したフィユタージュが余りまして、さすがにもったいないのでネジネジしてお砂糖をかけて一緒に焼いてもらいました♪
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見た目はさておき(余り生地ですからね…)サクサクと美味しくできましたよ♪


で、この日の試食…というか、休憩タイムのお供はこちらっ!
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またしても、ミニパフェです♡
このアイスの溶け具合から、この日がどれだけ暑かったかくみ取っていただければ幸いですw

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カモミールのアイスにレッスンでも使ったフレッシュな桃。
カシスやフランボワーズの酸味のあるベリーのソース。
フィユティーヌでサクサクとした食感も楽しめます(*´艸`*)
これも美味しかったな~♡

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あわせたのはシュワシュワ。
先生のお店のスパークリングは甘口。
これはこれで美味しいんですけど、夏なのでもうちょっとキリッとした辛口のがあるといいな~って、毎回Mさんとリクエストしておりますwww


そうそう、ちょうど今、Pâtisserie ASAKO IWAYANAGIは改装中で、今月一杯お休みだそうです。
なので、今月はレッスンもお休み…(´・ω・`)
そして、明日までは大阪の阪急うめだ本店でTOKYOおやつショーという催事に出店しているそうですよ。
なので、大阪方面にお住まいの方は是非!!

↓↓↓こんなパルフェビジューが食べられるみたいです!!!

いいな~・:*:・(*´∀`*)・:*:・
食べたいな~♡

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さてさて、今日も連続投稿できるかな?

今日は先月の岩柳先生のレッスンのお話。

既に今月のレッスンは受けましたけど何か…(苦笑)

さて、先月のレッスンメニューはこちら。
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クレームショコラ・ノアゼット。
ヘーゼルナッツ風味のミルクチョコレートのクリームをメインに、パッションフルーツ風味のガナッシュとヘーゼルナッツ風味のフィユティーヌで味と食感のアクセントに♡
チョコレートとパッションフルーツって合うんですよね~!
酸味が甘味を引き締めてくれるというか。
酸味LOVEな私がより好きな方向の味にしてくれます♪

美味しそうなので試食が楽しみ!と思っていたら、なんと、試食はミニパフェでした!!
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メロンのミニパフェです♪
高級フルーツの代表格メロン!
でも、実は自分で買ってまで食べようとは思わないんですよね。
こうやって出していただいたり、贈り物で頂いたりすると、美味しいなぁと思って食べるんですけどね(笑)

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ミニパフェを上から見たところ。
この日は、レッスンメニューのクレームショコラ・ノアゼットを試食するものだと思っていたので、甘めのスパークリングではなくて白ワインを頼んだんですが、パフェだったらスパークリングでも良かったかな…
ま、いいんですけどね、白ワインも大好きなのでw


で、私が実習したものはといえば…
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見てお分かりのとおり、上にパッションフルーツ入りのソースを乗せるのですが、これ、家に帰るまでに絶対流れると思ったので、グラッサージュまでにとどめて、ソースとフルーツは家で仕上げました。
まぁ、そんなに問題ないように見えますねw

で、カットしてみると…
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ガナッシュがまっすぐじゃない…orz
おかしいなぁ、平らにしたはずだったんだけどなぁ(笑)

いつもどおり、このケーキを朝ごはんに頂きまして、ちょっと朝ごはんには濃厚すぎるかな?と思ったのですが、やっぱりガナッシュのパッションフルーツ風味がいい感じに効いていて、私個人的には朝ごはんでも全く問題なし!
思っていたよりも私好みのケーキでした♡
美味しかった~ヾ(*´∀`*)ノキャッキャ


最後に…
実は今、お友達がクラウドファンディングに挑戦しています。
達成まであと少し!
そして、残り日数もあと少し!!
ということで、ご興味のある方はポチッと覗いて見ていただけたらと思います♪

結花さんとは、友達の友達は皆友達だ!的な感じで(笑)お友達になったのですが、いつお会いしてもシミ・シワひとつなく、お肌がツルンと美しくて、いつもうっとり見惚れてしまいます♡
そんな結香さんが作ったこの「超保湿化粧水」が、私のような既に今月4回も釣りに行っていて(その話は追い追い…)人よりちょっと多めに(?)紫外線にさらされているお肌にどんな変化をもたらしてくれるのか今から楽しみです!

それと、↑のリンク先にも書いてありますが、この化粧水の原料である「サクラン」を生成するスイゼンジノリは絶滅危惧種に指定されていて、現在、熊本県益城町と福岡県朝倉町でのみ養殖されているそうです。
その地域は昨年の地震と先日の豪雨で甚大な被害に遭った地域。
そんなスイゼンジノリのことがいろんな方の目に留まるだけでも意味があるのかな、と思っています。


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すごい雨ですよね…
と思ったけど、夜にはほぼ止むのかな?
帰りはそんなに影響なさそうですね。

さて、しばらくソトごはんネタが続きましたので、今日はレッスンのお話を。
って言っても、渡辺康啓先生のお料理教室なので、まぁ、ソトごはんと言えなくもない気がしますが(笑)
渡辺先生のレッスンはデモンストレーションですからね。
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会場は今回も恵比寿のAL。
そして、コンロの上にこれまで見たことのないお鍋が!
このお鍋、先生が中国で買ってらしたそうで、銅鍋なんですがこのフォルムがかわいい♡
食材も色々あってワクワク ((o(´∀`)o))ワクワク


そんなわけで、今回の1品目はこちら。
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西瓜とパプリカのクレオール風サラダ。
スイカです!
ちょっと早い?と思いましたが、これは熊本の西瓜で、熊本の西瓜は6月頃、梅雨が明ける前までが旬なんですって。
熊本では梅雨が明けてからスイカを食べる人はあまりいないのだとか。

そのスイカの上に乗っているのがパプリカ。
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皮を剥いてマリネしてあります。

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そして、このお料理の決め手はスパイス!
甘いスイカ、そして、パプリカも甘みがありますが、そこにかなりスパイシーでエキゾティックなミックススパイスをたっぷり。
これが素晴らしい組み合わせで、とっても美味しいのです♡
いやしかし、こんなにガツッとスイカを食べたのはいつ以来かな?(笑)

続きまして。
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ラッテリア風クルダイオーラ。
実はこれ、お野菜(とオイルと水)をフードプロセッサーでガーッとやっただけ(というと若干語弊がありますが…)のものなのです!
なのに、ずっと食べていられるくらい美味しい!!
毎朝食べたい!!!
そんな感じのお料理なのです。
お味はガスパチョのような感じ?(ちょっと違うけどw)

ラッテリアというのはミラノにあるリストランテの名前とのこと。
そして、クルダイオーラというのは火を通していないソースで、パスタソースにするのが一般的なようですが、ラッテリアでは夏限定でクルダイオーラをスープのようにして提供してくれるらしく、それを再現したものなのだそう。
いやこれ、本当に美味しかった~♡
実はわが家にはフードプロセッサーがないのですが、がぜん欲しくなりましたねw

そして、メイン。
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豚と空豆のアグロピッカンテ。
こちらのお料理が先生が中国から持ち帰った↑のお鍋で作られました!

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煮込まれたお肉はホロホロ♡

アグロピッカンテはすっぱ辛いという意味。
辛いと言ってもそんなに…と思って食べ進めるとじんわりと辛さがきますw
それがまた美味しいんですけどね(´∀`*)ウフフ

最後にドルチェ。
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パルフェ・トロピカル。
パイナップルをココナッツリキュールのマリブでマリネして、そのうえにカカオニブを練り込んだ(混ぜ込んだ)アイスクリーム♡
アイスにカカオニブをトッピングしたことはありましたが、混ぜるというのもありなんですね!
なるほど。
今年はカカオニブを混ぜてアイスを作ってみようと思います♪

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そこに、渡辺先生特製のメロンシロップをかけて、ココアパウダーをたっぷりと。
気をつけて食べないとむせます(笑)
ココナッツ風味のパイナップルに、ヴァニラアイスにカカオ、そしてメロンシロップって全く味の想像がつかなかったのですが、これは美味しい!
どうやったらこんな組み合わせを思いつくんでしょうね…

今回もびっくり、うっとりの4皿で、至福のひと時でした♡

次のレッスンは9月!
でも、ちょっと日程的に参加できるか微妙なんですよねぇ…(´・ω・`)


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d0258538_18493861.jpgfait main de CHAR

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今週こそは、早い段階で1つupしたいと思います!

今日はなんだかとってもお久しぶりな気がするレッスンのお話。
先月、岩柳先生のレッスンはGW中のどうしてもいけないときしか空いていないということで泣く泣く諦めることになりました…
そしたら、Mさんから「今月、岩柳先生のレッスンを受けられないなら、武先生のレッスンを受けませんか?」とのお誘いが。
武先生とは、岩柳先生からPâtisserie de bon coeurを引継いで、現在シェフをされている先生です。
私は、Pâtisserie de bon coeurでは岩柳先生のレッスンを1回受けただけなので、武先生のレッスンは受けたことがなかったので、一度受けてみたいなと思い、Mさんにお願いして予約を取って頂きました♪

Pâtisserie de bon coeurは一昨年の秋に初めて岩柳先生のレッスンを受けた時以来でしたが、このお店、すっごく雰囲気がいいんですよね~。
ここでゆっくりお酒を飲みたい♡
あ、もちろんケーキもw

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さて、この日のメニューは抹茶のガトーオペラ。
オペラといえばグラッサージュ、そして撃沈という記憶しかありません(苦笑)
今回はオペラの抹茶バージョンということで、果たしてどんな結果になるのでしょう…

と思っていたら、今回のオペラはこういう仕上げでしたw
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グラッサージュなし!w
最大のしくじりポイントがないので、一気に気が楽になりましたwww

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製菓用ではない本物の抹茶を使った濃厚なクリームと抹茶のジョコンドにアプリコットの酸味とフィヤンティーヌの食感がアクセントになっていて、とっても美味しい♡
あ、そうだ、黒豆も入ってるんですよ!(だからデコレーションに黒豆が使われているのです)
で、この黒豆がまた美味しいんですよね~ヾ(*´∀`*)ノキャッキャ

実は、組み立て終わった後、余ったクリームをなめてみたら、ものすごくバター感が強くて“このクリーム大丈夫なんだろうか…”と思ったんですけど(苦笑)冷やし固めてみたらとっても美味しいクリームになってました♪
そして、抹茶とアプリコットの組み合わせって今まであんまり食べた記憶がないんですけど、これはかなり相性がいいと思います!


試食はもちろんシュワシュワとあわせて(*´艸`*)
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武先生のスタイリングは初めてですが、大きめのお皿を使って一辺に寄せた盛り付けは面白いですね!
いっつもケーキのサイズしか考えずにお皿を選んでしまうので、こういうアイディアは勉強になります♪

で、私がつくったのはどんな風になったかというと…
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粉糖ふりをほぼ初めて使ったので、それで線を描くとか不器用な私には100年早い技でして(笑)予想通りまっすぐな線が書けなかったので、ごまかすために2本クロスさせたら何だかよく分からなくなりました…ァ '`,、'`,、('∀`) '`,、'`,、

まあ、でも、味の方は問題なく、美味しくできてました♪
この翌日、お友達のお家にお呼ばれしてまして、このケーキはお友達のお家に持って行って一緒に頂きまして、お友達からも好評でした (´∀`*)ウフフ


ちなみに、そのお友達のお家ではすごいお酒を色々頂きまして…
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佐久乃花の金紋錦の純米大吟醸、しかも生酒♡
美味しくないわけないやつです!

この日は日本酒の会なのかと思ったのですが…
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バローロも用意してくださってました!!
バローロも色々ありますが、このバローロは美味しゅうございました(人´∀`).☆.。.:*・゚

で、このお友達と2年くらい前からティラミスを作るという約束をしていたのです。
なので、その約束を果たすべく、抹茶のガトーオペラの他にティラミスも作って、2種類のケーキ(…ティラミスはケーキなのか若干疑問ではありますがw)を持って行っちゃいました(∀`*ゞ)エヘヘ
…ただ、持って行ったティラミスはまたしても写真撮り忘れ。
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でも、本当に作ったんだよ!という証拠に、余ったビスキュイとクリームで作ったあまりものティラミスの写真を置いておきますw
今回は固さとかはいい感じだったんですが、ちと酸味が強かったので仕上げに入れるレモン汁の分量を間違えたような気がしないでもない…(´・ω:;.:...


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気づけば1週間近く更新をサボってましたね…(;´∀`)
時が過ぎるのはなんて早いんでしょうw
まだGWのことを書き終わってないのに、もう5月も後半になりそうな勢いですね

今日のお話は、GW後半の前半に山荘に行ったときのことです。
こないだも書きましたけども、今回、山荘では、渓流釣りを楽しむオットに負けないくらい私も楽しんじゃおう!というのがテーマ(?)でして、前回ご紹介した上田の絶品ケーキ屋さん“パティスリー ラ・スール”のほかに、ここに行きたい!アピールをして連れて行ってもらったのがこちら。
生ハムのワークショップが有名な姫木平のMaison du Jambon de HIMEKI(メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ)です。
実は私、昨年こちらにコッパという生ハムをオーダーしてまして、今年も勿論頼もうと思っていたのですが、気づいたら申込期限を過ぎておりました…ガ━━(;゚Д゚)━━ン!!
痛恨のミス…

でも、何かイベントなどに参加してこちらの生ハムを頂けたらいいな~と、一応情報だけはチェックしていたのです。
そうしたら、GWからドライサラミのワークショップを始めるというじゃないですか!
これは絶対に参加したい!!と思って、4月半ば頃からオットに猛然とアピールですっw
そして、オット母も巻き込んでワークショップに申し込み、行ってまいりましたヾ(*´∀`*)ノキャッキャ


もともと生ハムのワークショップをするところなので、工房のような外観を想像していたのですが…
d0258538_14061162.jpg
元々ペンションだったという建物がそのまま使われていました!
何となくイメージしていた建物と違ったので、最初は目の前を通り過ぎちゃいましたよねw

中に通されると、なんと、天井から生ハムがっ!
d0258538_14061295.jpg
これには驚きましたね(笑)
すごい!の一言です。

この生ハムが天井からぶら下がっているお部屋でしばし説明を受け、ここのワークショップで作ることのできるドライサラミの試食をさせていただきました。
d0258538_14061205.jpg
手前が、信州ポークのプレーンなドライサラミです。
この日作ったのはこれでした。
真ん中はチョリソー。
一番奥は光ってしまって何だか分からないかもしれませんが、ブラックペッパーを使ったものです。
このブラックペッパーのものだけ黒豚で作られています。

形を見ていただくと分かると思うんですけど、黒豚で作ったものは形が丸に近いまま残っているんですよね。
お肉の中の水分量が関係しているようです。

これを試食させていただきながら、色々な面白いお話も聞かせていただいて、いざ、ドライサラミ作りの始まりです♪

と、作業をする部屋に入ってみたら…
d0258538_14061219.jpg
どーん!!!
再び生ハム(笑)
これは今年…というのか、去年から今年にかけての冬のシーズンに仕込まれたものなのだそうです。

生ハムのワークショップ、やってみたいなぁ。。。
でも、一般家庭に生ハムが1本届いても困るじゃないですか。
…と思って、どんな方が生ハムのワークショップに参加されているのか聞いてみると、意外にも一般の人が多いのだそうです。
でも、一般家庭ではもてあますのでは?と食い下がると、さすがに豚の後ろ足で作るジャンボンは一般家庭ではなかなか難しいかもしれないけれど、前足で作るパレタならばホームパーティーをしたり、毎日の晩酌のときにちょいちょい食べていたら、気づくとなくなっていたという方もいらっしゃるのだとか。
そうなのか…
来シーズン、ちょっと考えてみちゃう??(いやいやいやいやw)


あ、また話がそれました(笑)
この日は生ハムではなく、ドライサラミのワークショップ。
ということで、出来上がったのがこちら。
d0258538_14061282.jpg
私、前に調理実習でソーセージを作ったことがありまして、それと同じ感じかなと思っていたら、このお肉はかなり固いとのこと。
そして、時間が経つとさらに固くなるとのことで、先にオット母にやってもらい、つづけて私がやってみると、私の全体重をもってしても絞り袋からほとんど出ていかない状態に…
さすがにそのまま続けていても埒が明かなそうでしたので、半分くらいまで進めていただいて、残りのお肉が少なくなって圧がかけやすくなったところで再びやらせていただきました(苦笑)

このワークショップでは1人3本のサラミを作るのですが、今回はオット母と一緒でしたので、3本はごくプレーンに、もう3本は少しスパイスやハーブを足して仕上げました。

これを1ヶ月ほどこちらのMaisonで乾燥・熟成していただいて、出来上がったものを送っていただくことになっています。
既に半月くらい経ったので、あと半月ほどしたら完成品が手元に届くはず!
たのしみだな~(*´艸`*)

今月後半から6月のワークショップでは、白カビのドライサラミも作れるんですよね。
そしてそれ、やってみたいんですよね。。。
誰か誘ってもう1回行っちゃおうかな~(笑)


2017、私のゴールデンウィーク!

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先週はなんだか全然更新できませんでしたね。
来週はもうGWですし、今週はがんばって更新したいと思います!
…できるだけ、ですけどw

さて、今日はレッスンのお話。
岩柳先生のレッスンです。

今月のレッスンメニューは、岩柳先生のスペシャリテcreA(クレア)
フロマージュブランのムース(クレームダンジュ)を求肥で包んだもので、中にフルーツのソースが忍ばせてあるというもの。
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デコレーションに使うものも全部白に統一して、真っ白に仕上げます。

実はこのcreA、先生がレッスンをされるのは2度目なんです。
前のレッスンは、私がまだ岩柳先生のレッスンに通う前で、お友達のMさんがレッスンの様子をupしていたのを覚えていたので、もうこのケーキを習うチャンスはないんだろうなと思っていたのですが、まさかの再レッスン。
このケーキは旬に合わせて中のソースが変わるそうで、前回のレッスンの時と今回とではソースが違うようです。
今回習ったのはベリーのソース。
岩柳先生曰く、このソースが一番合うような気がする、とのこと。

さて、試食です♪
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まさかのパフェですっ!!!!!
ヤタ━━━━━━ヽ(゚∀゚)ノ ━━━━━━!!!!

今回のレッスンの試食は、ショーケースから好きなケーキを選ぶという予定だったようなのですが、夜クラスだったので選べるほどケーキが残っていないとのことで、ミニパフェを用意してくださったのです(*´艸`*)
“パフェだと冷えて嫌だという方はケーキでもいいですよ”と先生からお声掛けがありましたが、みなさんパフェを選択。
そりゃそうですよね(笑)

たっぷりのイチゴにマスカルポーネのアイスクリーム、サッパリしたジュレとトッピングのフィユテイーヌ、色々な味と食感が楽しめる、それはそれは美味しいパフェでしたヾ(*´∀`*)ノキャッキャ

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いつも基本的に試食のときにはシュワシュワを合わせますが、先生のお店のシュワシュワは甘口で、この日は辛口の白ワインもあるとのことだったので、白ワインに。
個人的な好みとしては甘い×甘口より甘い×辛口ですが、このパフェはフルーツたっぷりなので甘口のシュワシュワにも合いそうです。

でも、よく考えたら、私、先生がつくったcreAを食べたことがありませんでした(笑)
次に行ったときにでも本物を食べなければっ!!


で、実習したものなんですけども、このcreAの求肥が乾燥しやすいということで、ここで仕上げてしまうと明日の朝食べるにしてもちょっと心配。。。
ということで、またしても仕上げは宿題にw
常温5分、冷蔵庫でも15分くらいで解凍できるとのお話でしたので、家に帰ってすぐ冷凍庫へ。
そして翌朝冷凍庫から出して仕上げをしました。
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このレッスンの時に結構手があったかくて、しかも相変わらずモタモタしてるものでクレームダンジュが溶け始めてしまったりして、求肥の始末がちょっと(かなり?w)雑…
そして、絞りというかケーキの向きもお手本と逆でした…(∀`*ゞ)エヘヘ


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デコレーションは、生クリームとホワイトチョコレート、白いパールクラッカンと白スグリで真っ白に。
中にベリーのソースが入っているので、一瞬、フリーズドライのイチゴを乗せたいという衝動に駆られましたが、やっぱりこれは真っ白に仕上げるべきよね、ということでやめました(笑)
6個作ってまだ仕上げてないのがあるので、もしかしたら1個くらい乗せてみちゃうかもしれませんが…(∀`*ゞ)テヘッ


で、一応断面を、と思って切ってみたんですけど、求肥がうまく切れなくて残念なことに…
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求肥に包まれたフワフワのクレームダンジュの中から酸味の効いたベリーのソースが流れてきます。
フロマージュブランとベリーの相性は言わずもがな、求肥のモチっとした食感とフワフワのムースとトロッとしたソースとで食感も楽しい、とっても美味しケーキでした♡

実は最初に仕上げたときは、中まで解凍しきれずにソースが少々シャリッとしてまして(苦笑)↑の断面写真は2回目に仕上げたものなんです。
2回目は1晩かけて解凍しましたので、無事にソースもトロトロになったんですが、ムースは柔らかいし、求肥は伸びるしで、美しく切るのはなかなか難しいw
というか、ちゃんと包丁を温めたりして切ればよかったんですけど、ちょっと横着したんですよね…すみません…

そういえば、今回のレッスンではちとボーッとしてたのか(誰ですか、いつもボーッとしてるじゃない、と思ったのは!w)手順を1つ間違えまして、食べてみた感じ、私ごときにはそんなに影響はなかったように思うのですが、でも、ちゃんと作ってたら何かが違ったかも?という気もするわけで、もう1回作らないとなぁ…と思っています。
そんなこと言って、毎回色々やらかしてるので復習が全く追いついていないわけですが…


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